在遂宁安居白马镇，代代相传的非遗美食白马状元蹄，伴着醇厚百年卤香，成为遂宁家长为考生祈福的专属味道，一块卤香软糯的状元蹄，装着从古至今 “金榜题名、提笔得胜” 的美好期许。

相传清朝时期，有一书生叫赵以炯，为上京赴考，常温习功课至深夜。在赶考前，一日忽觉腹中饥饿，在一卤猪脚店点上两盘卤猪脚作宵夜，食后赞不绝口。这时候摊主上前道喜曰“少爷，你吃了这猪蹄，定能金榜题名。”不久后赵以炯果然高中，越香猪手便被人誉为“状元蹄”。

1983年，蔡家祖辈在白马场镇支起小摊，最初招牌名为 “越香猪手”，凭借一锅祖传老卤火遍乡镇。蔡家奶奶心善，每逢开学、赶考时节，总会给前来的求学孩童多添一块蹄肉：“吃了这蹄，定能金榜题名。”成了白马小镇流传至今的暖心祝福。

1992年蔡四酒楼正式落成，结合先贤赶考典故，正式定名白马状元蹄，这份承载科举文脉的卤味，从街边小吃慢慢沉淀为遂宁市级非物质文化遗产。

从奶奶传下的陶瓮老卤，到如今蔡威坚守灶台，蔡家三代人守着祖传卤方，守住状元蹄的地道风味与文脉底蕴。选材只挑新鲜猪前蹄，刀工精细剔除杂毛，保证蹄筋完整锁住卤香；党参、八角、香叶等二十余味天然香料配比入锅，遵循祖传秘方。

独创“三浸三卤”古法工艺，分三段火候文火慢卤足足三小时，严控卤汁火候，不急不破皮、不温不寡味，出锅后蹄身琥珀油亮，自带细密虎皮纹路，蹄筋肌理细密如同状元答卷上的蝇头小楷，皮肉一抿脱骨、胶质饱满，肥而不腻、咸鲜回甜，满满优质胶原蛋白，既能给备考孩子补充营养、舒缓疲惫，又是陪伴高考的绝佳食补佳肴。

数十年民俗沿袭至今，每到高考季，安居全城便掀起选购状元蹄的热潮。不少家长用一方老卤美味，把对孩子 “金榜题名、跃过龙门” 的期盼融进一餐一饭。

民间俗语：吃安居状元蹄，一举金榜题名。“蹄” 与 “题” 谐音，啃下软糯蹄肉，寓意吃透所有考题；饱食满满胶质，预祝考生元气满满上场、下笔从容。不管是考前居家加餐食补，还是考完庆功宴招牌硬菜，白马状元蹄早已跳出美食本身，化作遂宁人独有的高考祈福仪式。