近日，走进安居区三家镇大安社区的四川遂宁舍予食品有限公司生产车间，浓郁的卤香裹挟着肉香扑面而来。大锅里翻滚的是传承五代的老卤，案板上切分的是精选散养水牛肉，这里是市级非物质文化遗产“大安舒牛肉”的核心阵地，目前掌舵的是第五代传承人——王洪。

从18岁参与经营至今，30余载光阴，王洪用坚守与创新，将一家几十平米的路边摊，发展为年产值近700万元的现代化食品企业。

王洪与牛肉的缘分，是从祖辈下来的。他从跟随母亲长大的时光里，在灶台和卤菜店的烟火气里耳濡目染，不仅学习了技艺，更把“传承”二字刻进了骨子里。

高中毕业后，王洪自然而然地接过了祖辈的接力棒。他整日扎在灶台边，跟着长辈学手艺。彼时，一家人想法很纯粹：祖辈的手艺已在周边小有名气，后人只需稳扎稳打，把手艺传承下去，养家糊口不成问题。

转变发生在1991年。当年遂宁举办纺织食品节，展会规模空前，各路商家云集，竞争异常激烈，当时的大安乡推荐“舒牛肉”作为特色产品参展。“那时我们心里真没底，”王洪回忆道，“在那样的盛会上，我们的牛肉真的能出头吗？”这份忐忑，至今仍清晰地印在他的脑海里。

出乎意料，这块用百年老卤慢炖出的牛肉，竟在展会上收获如潮好评，“大安舒”的名声，第一次真正意义上冲出了遂宁。这次经历让王洪隐隐意识到：好味道不该只囿于街边卤菜摊，家传手艺还有更大的发展前景！他感慨道：“从那时起，我肩上的担子变了，不仅要守住老味道，更要让这门手艺发扬光大。”

回首从路边摊到规范化企业的漫漫长路，王洪感慨良多：“最难的就是‘不懂’，以前只盯着锅里的肉，不懂手续、不懂规范。好在后来有区委、区政府的人才服务专员带我们去办证、补课学技术，2015年成立公司、2019年拿下食品生产许可证，我心里这块大石头才算落地，生意也算是真正步入正轨了。”

好产品自己会“走路”。随着口碑发酵，原有的销售半径早已无法满足市场需求，王洪开始马不停蹄地开拓冷链与物流渠道，“大安舒牛肉”迅速从遂宁本地走向成都、重庆乃至全国。如今，它不仅是遂宁农产品区域公用品牌“遂宁鲜”的代表产品之一，更在遂宁三县两区布局了数十家分销网点，两家直营门店稳稳扎根于大安社区和安居城区。目前，企业正全力申报“四川老字号”认证，持续打响品牌知名度，拓宽市场空间。

但就在生意版图不断扩张之时，王洪却做出了一个看似“画地为牢”的决定，即便面临巨大的市场压力，他坚决不给牛肉添加防腐剂，这导致产品常温保质期仅有90天，成为制约电商扩张的最大瓶颈。面对“加点合规防腐剂好走量”的建议，他断然拒绝：“老顾客就看重我们的牛肉口味好、品质高、配料健康，我们的口碑是几代人攒下的金字招牌，绝不能为了拓宽销路而砸了招牌。”

时间证明，这份近乎执拗的坚守，正是“大安舒牛肉”最硬核的竞争力。如今，四川遂宁舍予食品有限公司年产值已近700万元，在大环境整体承压的背景下仍然逆势上扬。企业扎根乡土深耕发展的同时，积极履行社会责任，充分发挥联农带农作用，提供稳定就业岗位60余个，年用工220人次，助力群众就近务工、增收致富，实现人均年增收近4万余元。而这份成功背后的红利，正源源不断地回流到乡土之中，化作对故土的深情反哺。

如今，“大安舒牛肉”的香气早已飘出三家镇，但作为本土培育的优秀“新农人”，王洪的初心始终扎在这片土地里。在他看来，守住祖辈传承的古法老卤技艺、守护非遗匠心是本分，发挥乡土人才引领作用，带动周边乡亲稳岗增收、共同致富是担当。这锅慢火老卤熬出的，不只是牛肉的鲜香，更是新时代安居“新农人”最厚道的“生意经”。