腊月寒冬，年味渐浓。走进三家镇大安社区的舍予食品有限公司生产车间，一股浓郁醇厚的香味扑面而来。这里，正是市级非遗、安居传统特产“大安舒牛肉”的完整生产线。为迎接春节消费旺季，公司正开足马力、赶制订单。

　　加工区内，热气裹挟着浓郁的香气，出锅的牛肉被送至操作区，工人们沿肌理手工切片，动作熟练，片片纹理分明。隔壁炒制区炉火正旺，牛肉与秘制调料在锅中翻滚交融，“滋啦”作响间香气四溢，宛如一曲生动的“年味生产乐章”。

　　“我们坚持手工切肉，虽然效率比不上机器，却能最大程度保持牛肉的纤维与口感。”公司总经理石英表示。这份坚持，源自对传统工艺的传承。据悉，“大安舒牛肉”选用本地散养水牛，肉质紧实香醇；以多年老卤为底，配以山奈、八角等天然香料，卤制过程全凭老师傅把握火候，仅用盐与冰糖调味提鲜，留住牛肉的本真风味。

　　同样，包装车间也是一片忙碌。在公司务工的凉水村村民袁志凤一边麻利地打包制作好的牛肉，一边笑着说：“在这儿干活离家近，能照顾老人孩子，一年也能挣4万元左右。”

　　由于“大安舒牛肉”制作全程依赖手工，工序繁复，日均产量并不固定。春节是生产高峰，产量可占全年相当大的比重。据石英介绍，今年第一季度预计产量可达12吨左右，产值约200万元。

　　为让传统美味走进更多家庭，企业在2025年优化了包装设计，降低成本与售价，但品质与核心工艺一如既往。目前，企业正积极申报“四川老字号”认证，希望让品牌传播得更远。

　　“我们将继续深耕产品，研发新口味、拓展新产品线；同时重点布局线上销售，让外地消费者也能便捷品尝到这份地道风味。”石英表示，谈及更长远的目标，则是通过扩大生产规模，创造更多就业岗位，带动周边村民共同增收，让这份舌尖上的传统，酿出更浓厚的幸福滋味。